速冻库也称为快速冻结库，是指食品迅速通过其大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。

运用为的制冷技术和保温板制造技术。花卉对空气的温度，湿度及阳光都有一定的要求，花卉冷库它通过机器制冷，使室内保持一定的温湿度。冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而花卉冷库建筑与一般工业冷库和民用冷库建筑不同，有它独特的结构。